M y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado 4️⃣ após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o 4️⃣ restaurante lembrando os bouchons típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e 4️⃣ o menu apresenta muitos pratos que são únicos 7games pesquisar aplicativo Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a 4️⃣ cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o 4️⃣ Dia da Bastilha 7games pesquisar aplicativo 14 de julho.

Ovos 7games pesquisar aplicativo meurette

Este aperitivo clássico francês apresenta ovos 4️⃣ 7games pesquisar aplicativo molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de 4️⃣ vinho tinto.

Preparo 15 min
Cozer 50 min
Serve para 4

2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g bacon grosso (idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado 4️⃣ 7games pesquisar aplicativo lascas
2 cebolas pequenas , descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho , descascados e picados
400g de cogumelos champignon , cortados 7games pesquisar aplicativo quartos
20 cebolinhas 4️⃣ pequenas , descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto – escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos 4️⃣ grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de perecedouro , para decorar

Coloque o azeite 7games pesquisar aplicativo uma grande frigideira de ferro fundido 4️⃣ sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que 4️⃣ elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando 4️⃣ a gordura de bacon na frigideira.

Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns 4️⃣ minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até 4️⃣ que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.

Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase 4️⃣ a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, 4️⃣ traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico 4️⃣ e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.

Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos 4️⃣ 7games pesquisar aplicativo uma panela com água quase fervente.

Coloque dois ovos 7games pesquisar aplicativo cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e 4️⃣ pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere 4️⃣ novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.

Sole Grenobloise

Não há muito mais francês do que estes solos recheados 7games pesquisar aplicativo uma salsa 4️⃣ agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.

Preparo 10 min
Cozer 20 min
Serve para 4

Sal e pimenta preta
4 solos de Dover , cerca de 4️⃣ 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g farinha de trigo
350g de 4️⃣ manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers lilipu , esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm croûtons
Salsa 4️⃣ picada de salsa , para decorar

Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer 4️⃣ excesso.

Derreta 150g de manteiga 7games pesquisar aplicativo uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os 4️⃣ solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe 4️⃣ da frigideira, coloque 7games pesquisar aplicativo um prato quente 7games pesquisar aplicativo um local quente e deixe descansar.

Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga 4️⃣ restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e 4️⃣ comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.

Coloque um 4️⃣ sol 7games pesquisar aplicativo cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão 4️⃣ ao gosto e sirva imediatamente.

Pommes duchesse

Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado 7games pesquisar aplicativo elegantes rosetas e assado até dourado e 4️⃣ crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria 4️⃣ servir com purê ou batatas assadas.

Preparo 5 min
Cozer 1 hr
Serve para 4

1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de 4️⃣ ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada , para decorar

Descasque e corte as batatas 7games pesquisar aplicativo quartos, então coloque-as 7games pesquisar aplicativo uma panela de 4️⃣ água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar 4️⃣ algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, 4️⃣ até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.

Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira 4️⃣ ou cubra-a com papel manteiga.

Coloque o purê de batata frio 7games pesquisar aplicativo um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas 4️⃣ de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.

Coloque 4️⃣ a mistura de batata 7games pesquisar aplicativo uma saca-açúcar com bico 7games pesquisar aplicativo estrela (ou 7games pesquisar aplicativo uma bolsa de alimentos da qual você 4️⃣ pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até 4️⃣ que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.

• Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos 7games pesquisar aplicativo Londres

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