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Você terá visto o anúncio na TV. A cena: uma sala de jantar restaurante chique onde um jovem apostas frança argentina pânico 🍐 escaneia num menu cheio das palavras confusas - melange, desmontado micro agretti – enquanto todo tempo sendo examinado por pais 🍐 difíceis-de impressionar da apostas frança argentina namorada com humor imperioso garçom resgatados pela busca web subreptícia no seu telefone ele agora 🍐 sabe que é confiança salvada
Todos nós já estivemos lá. Mãos para cima, quem sabia o que é agretti? Não! A 🍐 grama de pântano semelhante ao samphire apareceu como barba do monge; os chef preferem nomes e isso teria ajudado 🍐 pensei não...
Os menus de grande formato, como satirizado no anúncio acima são agora raros: relíquia com a sorte dos anos 🍐 90. O que os substituiu – descrições concisas e sem preposição - pode ser igualmente confuso; De cozinha estrelada por 🍐 Michelin até restaurantes pequenos da vizinhança muitos chef podem ter oito imagens diferentes para transmitir as palavras-chave do prato apostas frança argentina 🍐 poucas coisas possíveis se você quiser saber o significado das mesmas ou não!
Charles Spence, professor de psicologia experimental da Universidade 🍐 Oxford já estava falando sobre "lista comercial" descrições do menu apostas frança argentina 2014, como co-autor
A Refeição Perfeita
. Ele sugere que apostas frança argentina 🍐 proliferação pode refletir uma mudança a longo prazo para um estilo mais relaxado de jantar "Ele se encaixa com o 🍐 informal, casual e falta da pretenciosa", diz Spence cujo trabalho muitas vezes concentra-se na comida." A abreviação poderia ir junto 🍐 ao foco apostas frança argentina simplicidade E os ingredientes vão falar por si".
O que pode surpreender alguém confuso pelo amor desta nova 🍐 abreviada de elementos japoneses e franceses (verjus, mignonette umeboshi ou koxihikari)ou a tendência para nomear ingredientes por variedade – 🍐 príncipe herdeiro(esquash), juba do leão/cogumelos-doce Cornish médio sem mais explicações. Você perdeu o memorando sobre Evoo?
giardiniera
ou o que "ex-laticínio" significa 🍐 apostas frança argentina carne bovina. É entusiasmo de pesto superior? Nós só podemos adivinhar!
Seria fácil descartar isso como exibindo-se. s vezes, é 🍐 o Chef Sam Grainger (Chef), coproprietário de restaurantes apostas frança argentina Liverpool e Manchester) admite que quando abriu Belzan no 2024 ele 🍐 era culpado por usar "palavraes estúpida das pessoas não entendem".
Esta foi apostas frança argentina parte uma tentativa equivocada de impressionar os clientes, 🍐 parcialmente a linguagem privada usada pelos chefs que derramam no menu: "Vivemos nosso próprio mundo. É tudo o quê você 🍐 fala na cozinha e vê apenas pelo Instagram; se não fosse por isso... talvez outros restaurantes te vissem menosprezando [ele 🍐 pensariam] porque é legal".
Um prato Belzan de "celeríaco assado com sal, cogumelos à la Grecque e molho pimenta" poderia ter 🍐 listado “cogumelos levemente apostas frança argentina conserva” para atravessar a mesma ideia do sabor mas ele diz: ” toda vez que escrevemos 🍐 covilhões picados ”, pessoas geralmente são ‘Eugh soa horrível.
Da mesma forma, como você descreve o garum fermentada molho de peixe 🍐 fermentado apostas frança argentina uma maneira que é ao mesmo tempo penosa e atraente? Ou explicar
vadouvan
, um pó de curry francês sem 🍐 parecer estranho ou duplamente confuso? As pessoas podem não entender essa terminologia mas apostas frança argentina locais destinados a uma audiência curiosa 🍐 e com comida-literada como Belzan que às vezes pode ser mais. "Vocês nem querem as gente se sentir idiota sentada 🍐 à mesa", diz Grainger; porém criar pontos num menu onde [o pessoal] também quer saber" ajuda na promoção do ambiente 🍐 envolvente da experiência."
Quando e por que os menus começaram a ficar mais curtos, opaco é discutível. São João foi um 🍐 expoente inicial da
A Refeição Perfeita
. Muitas vezes é uma questão de preferência individual, James Lowe mantém um estilo pouco ortodoxo 🍐 das letras maiúsculas e ampersandas apostas frança argentina Lyle' no leste da Londres; Exemplo: Bolting Greenes (Verdes-desembaraçados), Naturtium & Cured Egg Yolk 🍐 ("A ordem está importante"), diz ele." Precisa soar bem como escritório".
Restaurantes elegantes favorecem um código apertado, bastante técnico de palavras-chave 🍐 para criar uma sensação apetitosa e qualidade.
Lowe reluta apostas frança argentina incluir um descritor de culinária, como frita ou assada a menos 🍐 que seja aplicado para algo potencialmente desconhecido. "Eu não gosto da ideia do venda e pitching", diz ele." Eu nao 🍐 gostei fofa nem ornamentação". A sala é limpa" utilitarista' Lyle 'esse menu tem uma lista com ingredientes porque falar sobre 🍐 os componentes são muito importantes'.
A velocidade também importa, como Lowe escreve menus diariamente. Ele pode colocar peixe apostas frança argentina seu cardápio 🍐 de almoço à la carte que poderá chegar às 11h da manhã Não há tempo para prevaricar sobre descrições 🍐 ou se preocupar com quais palavras no Menu atual podem incomodar os hóspedes "Eu não sei o quê a pessoa 🍐 média versus um foodie médio contra nosso cliente mais regular sabe acerca dos alimentos". Criamos uma atmosfera amigável onde as 🍐 pessoas querem fazer perguntas e elas conseguem."
Grainger tem uma teoria de que, à medida apostas frança argentina os custos da impressão dispararam 🍐 rapidamente e restaurantes passaram a imprimir menus A4 internamente.
As descrições agora geralmente levam com o ingrediente estrela do prato, normalmente 🍐 proteína e dois ou três componentes-chave. Isso raramente cobre cada detalhe sobre que chegará no pratos; particularmente óleos finais de 🍐 acabamentos apostas frança argentina enfeites (ou como é cozido). Si Toft dono da sala Abseroch'S diz: "Se um disco tem 3 🍐 elementos para a cenoura não vai listar todos eles." Você quer dizer isso?
Por mais curtas que sejam as descrições de 🍐 pratos, ingredientes polarizadores (olives cogumelos anchovados e chilli heat), estados potencialmente divisivo(caseiras cruas) ou combinações incomuns tendem ser priorizadas 🍐 para evitar reclamações. "Eu tinha bochecha com pudim apostas frança argentina carne suína [com arroz]", diz Toft."Se você não gosta da ideia 🍐 simplesmente tem"
E se um prato não vender tão bem quanto o esperado? Um chef pode mexer com a redação ou 🍐 posição no menu. (Dica: nunca coloque dois bestsellers potenciais lado-a -do outro, os clientes escolherão uma apostas frança argentina vez de ambas). 🍐 Mais fundamentalmente um cozinheiro poderia retrabalhar esse alimento "O Alho Selvagem vai tudo", diz Lowe e também “no início da 🍐 temporada aspargos verdes”.
Há um elemento teatral para este estilo de escrita menu: revelando pouco na descrição, mas excesso-entrega no prato. 🍐 No Heron Edimburgo "Monkfish Squash Mossel Chipotle Juniper", e"Langoustine Cucumber 'Prumb' quase não insinuar a complexidade que se segue." 🍐 Este último é uma lula - tinta croughe gel copo cheio com óleo cru".
"Permita-nos surpreendêlo, o que torna emocionante", diz 🍐 ele. Uma lógica compartilhada por muitos chefs de cozinha
Você precisa de uma reputação estabelecida para garantir esse nível da confiança 🍐 dos clientes? Possivelmente. Antes que obter um estrela Michelin apostas frança argentina 2024, Heron estava lutando diz Yorke A Estrela "virou 🍐 tudo ao redor". Até agora não considerei o formato do menu como potencialmente problema - Em retrospectiva possivelmente temos alguns 🍐 comentários dizendo: 'Você realmente pode dizer quais são os pratos'. Agora nós também precisamos revelar isso."
Menus tradicionais, liricamente expansivo ainda 🍐 existem mas apostas frança argentina geral há agora pouco uso do florido (drizzled network) ou sensual linguagem entusiástica(cremeu), concurso de assinatura indulgente 🍐 ) uma vez considerado crucial.
Isso é contrário a um conjunto de técnicas conhecidas como "engenharia do menu", que informam sobre 🍐 o design dos cardápios apostas frança argentina grandes empresas hoteleiras (a maioria chef nos restaurantes pequenos e independentes não teve treinamento formal 🍐 na escrita desses Menu). Uma mistura da análise das informações com ciência comportamental destinada à maximizar as vendas, engenharia no 🍐 menú cobre tudo desde os movimentos olho através dum memen até ao modo pelo qual remover sinais libra incentiva gastos 🍐 mais altos. Apoiado por comentários acadêmicos; praticantes dessa área têm sido muito tempo usando relativamente generoso linguagem descritiva:
Como: como
A Refeição 🍐 Perfeita
explora, a percepção do sabor é entrelaçada com informações anteriores. "Não somos muito bons apostas frança argentina identificar sabores", diz Spence."Daqui uma 🍐 descrição mais longa e sensorial provavelmente ajudaria o cliente perceber apostas frança argentina complexidade de aromas".
No entanto, os menus estão indo na 🍐 direção oposta. Rochelle Cohen fundadora da empresa de relações públicas roche communications (RP) e que incentiva clientes a cortar 🍐 qualquer frase "excessivamente exagerada" para adiar críticos assim como se mostrarem resistentes ou antiquados".
"Crisp" e “esmagado” estão entre alguns adjetivos 🍐 textural para sobreviver ao abate. Caso contrário, restaurantes da moda favorecem um código apertado de palavras-chave bastante técnico que criam 🍐 uma sensação apetitosa do espaço das raças carregada (especialidade apostas frança argentina cozinha artesanal) Sunny Hodge é consultora no restaurante proprietário dos 🍐 vinhos bar Aspen & MeurSault Londres se refere aos significante como novas necessidades culturais; Estes incluem atualmente os métodos hip 🍐 cooking ("farra").
Um restaurante pode ter incluído biografias de seus fornecedores apostas frança argentina menu, e agora Toft discretamente sinaliza apostas frança argentina abordagem para 🍐 o abastecimento da sala dentro do norte Walian cultura alimentar específica por referência a Pantyssawn.
"É uma coisa boa para a 🍐 equipe explicar", diz Toft desses queijos galesse (você sabia disso, certo?). Ele poderia gritar sobre apostas frança argentina fonte local sazonal mas 🍐 disse:" torna- se um pouco clichê. Eu não sinto necessidade de dizer isso ”. Está implícito."
O mapa não é o 🍐 território. A ementa, a refeição; trata-se de uma aproximação: como se capta sabor num pedaço?
A brevidade e a sugestão podem 🍐 ter coincidido com um interesse apostas frança argentina diminuir entre os clientes na leitura de menus mais longos. Annica Wainwright, cofundadora da 🍐 2Forks (uma consultoria que trabalha para design do cardápio) disse: “Os consumidores não querem gastar muito tempo procurando por uma 🍐 escrita longa”, mas sim depois disso é importante fazer parte dos alimentos no período pós-Covid”.
A abordagem de Wainwright da "clareza 🍐 sobre a inteligência" e análise dos dados do cliente (por exemplo, avaliações on-line) para capturar como os frequentadores regulares falam 🍐 apostas frança argentina apostas frança argentina comida difere das ambiguidades preferida por muitos chef. Mas ao fazer seus menues mais rápidos esses chefes têm 🍐 o clima nacional capturado acidentalmente pela intuição ou observação?
"Overfu o down é real", diz Wainwright. Vasta lista de pratos são 🍐 contraproducentes e longas explicações sobre a história ou ética dos restaurantes serão melhor entregues como extras no Instagram: “Nos anos 🍐 90, os menu era uma fonte chave para isso; hoje apostas frança argentina dia você pode se apoiar nos outros canais que 🍐 contam histórias”.
No erna de Edimburgo, um restaurante com 12 lugares para refeições apostas frança argentina balcão. O co-proprietário Glen Montgomery acha que 🍐 ficamos muito presos às descrições exatas "O mapa não é o território", diz ele."A carta do menu nao era a 🍐 refeição É uma aproximação Como você captura sabor num pedaço?"
Por mais de 200 anos, os menus apostas frança argentina papel se mostraram 🍐 notavelmente resiliente. Mesmo que cardápio digital interativo um dia usurpar a impressão print (impressão), o problema central permanecerá: clientes precisam 🍐 orientação com itens não necessariamente entenderem;
É verdade, eles poderiam google-los. mas remover esse elemento de serviço e você corroer uma 🍐 razão fundamental pelas pessoas comem fora Até 2030 a assistência pode envolver um chatbot explicando o que dulse (alga marinha) 🍐 ou crosnes estão apostas frança argentina seus focinho do ouvido - alcachofra chinesa "Inevitavelmente", A linguagem usada ainda podem ser controversa."Eu me 🍐 lembro quando jum eraum" termo pretensioso 'diz Montgomery'. Agora é absolutamente comum evolução' Em algum lugar...
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