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noite, eu estava preparando bife para o jantar e erroneamente alcancei a substância granulada branca errada. Em vez de salgar 🌟 meu filé por criar uma crosta marrom searing (arrancando), crieu um crust castanho com notas do caramelo
Ethan Frisch, co-fundador da 🌟 Burlap & Barrel. uma empresa de especiarias artesanais que trabalha com pequenos produtores bet 1000 todo o mundo riu ironicamente quando 🌟 ouviu essa história sobre Zoom "Esta é a primeira vez na História qualquer um poderia cometer esse erro." Açúcar refinado 🌟 e branco -branqueado É muito moderno desenvolvimento no século antigo indústria do açúcar O açucar está marrom! Só branca se 🌟 você fizer muita coisa para remover os mascalhos"."
O seu co-fundador, o fundador da empresa de açúcar i Zohar (Ori Zôar), 🌟 elaborou: "Toda a indústria açucareira está focada neste produto químico branco puro que é tão longe do ser uma planta 🌟 - um ingrediente estável na prateleira e consistente. Nenhuma dessas qualidades contribui para boa comida", embora faça com ele algo 🌟 capaz bet 1000 todo mundo por preços base semelhantes
Muitos de nós só conhecemos o açúcar branco granulado que vem embalado sem 🌟 informações sobre suas origens da cana-de ou beterraba – muito menos bet 1000 origem geográfica - bet 1000 seu pacote. Mas a 🌟 glicose é diversificada, mas ela tem um sabor diferente do mercado global: O Açúcar Branco processado constitui os maiores segmentos 🌟 no mundo; porém também chega com formas líquidas e castanha
Saccharum officinarum
Existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas 🌟 através da intervenção humana) aos seus ecossistemas específicos.
Zohar e Frisch estão bet 1000 uma missão para "fazer ao açúcar o que 🌟 foi feito sal" nos últimos anos. Agora você pode comprar sais especiais de lugares específicos, com características específicas: um preto 🌟 Himalaia Sal tem funk sulfuroso ou Burlap and Barrel' 'S Pearl Salt da costa Suaíli na Tanzânia (com seus 🌟 cristais surpreendentemente Esférica).
O fundador Bjrn Steinar Jónsson disse: "As pessoas querem saber de onde vêm os produtos que estão comprando. 🌟 Vimos isso como um crescimento gradual na indústria do sal e, realmente estamos apenas nos estágios iniciais bet 1000 quais as 🌟 pessoa entendem o quê está entrando no seu caminho semelhante ao açúcar." Como ingrediente básico usado pela maioria dos países 🌟 da região poderia ser utilizado para a produção desse tipo".
A textura e o sabor de um açúcar podem ser tão 🌟 individuais quanto grãos do café, provenientes da Etiópia ou uvas para vinho cultivadas bet 1000 uma encosta fria no noroeste Pacífico.
O 🌟 açúcar cru da prefeitura de Okinawa, no Japão é um dos favoritos do chef bet 1000 pastelaria Salvatore Martone.
: y-studio/Getty
🌟 / iStockphoto
O açúcar Brown de Okinawa no Japão é o favorito do chef da pastelaria Salvatore Martone, bet 1000 Le Jardinier. 🌟 Ele disse: "O Açúcar Mascavo (kokuto) Okinawa produzido nas oito ilhas japonesas remotas cada ilha produz um pouco diferente sabor 🌟 adoçado com açúcares e salgadinho irregularmente pequenos; seu aroma rico mineral tem uma tonalidade terrosa que lhe dá amargura".
Os fundadores 🌟 da Burlap & Barrel querem introduzir os consumidores a açúcares conectados bet 1000 um lugar específico e que tenham sabor distinto 🌟 nascido do ambiente.
O trabalho da empresa expande o mercado de açúcar rastreável, com foco na aquisição das comunidades usando métodos 🌟 tradicionais.
É introduzido painela, um açúcar de cana tradicionalmente não refinado da Boyacá Colômbia. Em junho a empresa está lançando dois 🌟 outros açúcares únicos: o jaggery do distrito Satara na India e uma granulada bet 1000 Portvale Barbados Quando usa-se "singla origem", 🌟 ela simplesmente se refere ao país onde nasceu mas apenas à fazenda ou produtor único
O açúcar é produzido bet 1000 muitos 🌟 países ao redor do mundo, inclusive por pequenos agricultores na Colômbia.
: Ethan Frisch
Se eu tivesse chegado para a bet 1000 panela 🌟 de textura areia bet 1000 fazer o meu bife, não poderia ter confundido com sal. Seus grânulos macios e irregulares são 🌟 da cor do caramelo leiteiro que compartilha aroma semelhante A colher é como chupar doce canela toffee Ele derrete 🌟 na língua deixando um traço floral tempero Como se Eu tomasse uma injeção no suco...
O jaggery tem a textura variada 🌟 e irregular, com aparência de amendoim esmagados. A abertura enche meu apartamento do cheiro da cana-de açúcar fresca prensada que 🌟 vem dos Dr Shashikant Salunkhe um refinador local para o Burlap & Barrel como parte integrante dum sistema agrícola 🌟 regenerativo
O jaggery é granulado e, bet 1000 seguida chão de pedra. métodos antigos que estão a mundos longe da filtragem industrial 🌟 ou refinamento mecanizado
No estado indiano de Maharashtra, um produtor cultiva cana-de -açúcar ao lado da cúrcuma (mostrou).
: Ethan Frisch
Os cristais 🌟 do açúcar barbadiano são surpreendentemente angulares e crocantes alto entre os dentes.
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"O açúcar bábade tem que descommoditizar se eles vão 🌟 competir globalmente", disse Frisch. Isso significa isso quer dizer, os produtores do país precisam abraçar o seu açucar como um 🌟 produto especial e desviar-lo para ser misturado com outros açúcares antes da irrigação chegar às prateleira das lojas dos supermercados 🌟 onde será simplesmente rotulado “açúcar cana”. O Frísher deseja as pessoas a entenderem aquilo bet 1000 relação ao qual faz tão 🌟 bom –o terroir na bet 1000 ilha coral; sabores aprimorado por melaçoesseus (ou).
A produção de açúcar tem um passado feio, com 🌟 raízes na escravidão e condições abomináveis no presente.
: Ethan Frisch
A produção de açúcar tem um passado feio. Cerca 5 milhões 🌟 escravista, a maioria dos escravos foram trazido para o Caribe labuta bet 1000 plantações do canaçur começando na metade da década 🌟 1500 O comércio escravo atingiu seu auge no 1700es; Barbados era bet 1000 joia coroada por muitos homens que se abstiveram 🌟 nos EUA ou Europa boicotavam com açucare uma mercadoria derivada deste tipo como resultado das condições laborais mais desagradáveis!
Séculos mais 🌟 tarde, Frisch e Zohar querem que os consumidores exijam açúcares para reter seus sabores individuais. "Cozinheiro- cozinheiro de casa tem 🌟 enorme poder aquisitivo", disse o presidente da empresa Central Romana do país ndia (EUA), a qual poderia promover uma produção 🌟 bet 1000 grande parte sustentável Equitativa; as fazendas são responsáveis pelo desmatamento maciço: somado aos inúmeros produtos alimentares adicionados ao açúcar 🌟 impulsiona bet 1000 epidemia global obesidade - O Açúcar é proveniente das condições domésticas dos EUA – muitas vezes fornecido à 🌟 marca Domino desde novembro passado
Mas, a partir do momento é difícil saber exatamente de onde vem o açúcar. A empresa 🌟 Everleaf vai até lugares extraordinários para obter botânico e seu fundador Paul Mathew foi um biólogo conservacionista que rastreou "flores 🌟 da cereja na região Shizuoka no Japão entre maio-agosto" com goma (acacia) usada como sensação bucal bet 1000 toda parte das 🌟 regiões africanase Sahel!
Isso não foi possível com o açúcar, que Mathew disse estar sendo "sofredo bet 1000 um sistema industrial baseado 🌟 na mercadoria". A empresa sediada no Reino Unido está atualmente mudando de comércio justo do Açúcar derivado da cana-de -açúcar 🌟 para beterraba a partir dos EUA.
Uma maneira de uma empresa saber onde vem o açúcar é que esse negócio cresça 🌟 por si. É isso a escolha do rum Copalli bet 1000 Belize, para fazer: A maioria dos rums são feitos com 🌟 melaço produzido quando suco da cana-de -açúcar cozido várias vezes no processo e sacarose refinador desse produto foi removido; mas 🌟 novos tipos agrícolas como os óleos usados na fermentação fresca (como as copalos) estão surgindo das antigas plantações comerciais feitas 🌟 pelo país ao longo deste ano ou até chegar às terras cultivadadas à produção nos países mais ricos!
Wil Maheia, o 🌟 conselheiro de serviços filantrópicos da Copalli tendiam a esta área toda bet 1000 vida. Seus bisavós trabalharam na terra quando era 🌟 uma plantação e ele ajudou organizar primeira troca dívida por natureza (uma transação bet 1000 que um país é trocou pela 🌟 preservação ambiental).
Ele tem orgulho de dizer: "Nunca cortamos nenhuma floresta tropical para plantar cana." Pelo contrário - Copalli está cultivando 🌟 220 acres da Cana-de Cobre bet 1000 pomares antigos, ao invés do que alcançar 12.000 hectares. Como o maior empregador no 🌟 sul Belize criando empregos sem dependerem das indústrias maçantes e desmatamento!
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