Augosto é o mês bet.f12 que gasto o menor tempo na cozinha cozinhando de fato. Portanto, quando estou lá, quero ❤️ que realmente valha a pena. A resposta? Abasteça-se com o superávit sazonal de frutas e verduras e prepare algo bet.f12 ❤️ grande quantidade que durará e durará. Fazer o melhor uso do que temos bet.f12 tanta abundância agora - preservando e ❤️ conservando-o para os meses seguintes, depois que a abundância passar por outro ano - é algo realmente vale a pena ❤️ entrar na cozinha.

Mango e abobora atchar (imagens superiores)

Atchar , ou achar , é um condimento altamente especiado e cheio de ❤️ sabor do sudeste asiático feito com frutas e verduras preservadas. Os vegetais são variáveis, então use o que tiver, e ❤️ não se preocupe se não tiver todas as especiarias listadas aqui. Doce, amargo, agudo e colorido, o atchar pode ser ❤️ empilhado bet.f12 todas as sortes de coisas: um prato de lentilhas, por exemplo, ou qualquer sanduíche ou wrap. Uma vez ❤️ feito, manter-se-á bem por três meses.

Preparo 30 min
Cozinhe 25 min
Envelheça 3 dias
Faz 1½-litro jar

Para a base
200g feijão verde , cortado bet.f12 pedaços de 3cm
1 ❤️ manga grande e firme , com a pele removida e o caroço removido, a polpa cortada bet.f12 pedaços de aproximadamente 2cm ❤️ (600g)
½ abobora ou abobora de verão , descascada, sementes e pite removidos, a polpa cortada bet.f12 pedaços de aproximadamente 1cm (200g)
1 ❤️ cebola vermelha , descascada e cortada bet.f12 fatias finas (150g)
6 alhos , descascados e cortados finamente
1 colher de chá de cúrcuma bet.f12 ❤️ pó
1 colher de chá de chili kashmiri bet.f12 pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de ❤️ sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de negela
1 colher de chá de pó de curry suave
1 colher de ❤️ chá de sementes de fenugrec
1 colher de chá de sementes de mostarda - preto ou amarelo
½ paus de canela
Sal marinho grosso

Para ❤️ o líquido de envelhecimento
200ml vinagre de maçã ou vinagre de coco
50g damascos secos macios
75g açúcar
20g amido de milho

Para o tempero
100ml óleo ❤️ vegetal
3 ramos de folhas de curry frescas , picadas
6 chillis verdes picantes do dedo , inteiros e perfurados com um punhal afiado
1 ❤️ colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho

Primeiro, esterilize um jarro de 1½ litro ❤️ (ou jarras menores). Coloque os feijões, a manga, a abobora, a cebola e o alho bet.f12 um tacho grande resistente ❤️ ao calor.

Toaste suavemente todas as especiarias para a base bet.f12 uma frigideira antiaderente até que libere um aroma fragrante, ❤️ então transfira para um moedor de especiarias e moe até formar um pó fino. Adicione o pó de especiarias e ❤️ uma colher de chá de sal à tigela de vegetais, então misture bem para combinar.

Coloque todos os ingredientes para ❤️ o líquido de envelhecimento bet.f12 uma licadeira, adicione 100ml de água fria, então misture até ficar suave. Despeje a mistura ❤️ bet.f12 uma panela pequena, aumente para um ligeiro ferver, então cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, até engrossar ❤️ e não mais farinhento. Enquanto o líquido ainda estiver quente, despeje-o sobre as verduras e misture para combinar.

Para o tempero, coloque uma frigideira média bet.f12 um fogo médio-alto, então ❤️ adicione o óleo, as folhas de curry, os chillis verdes inteiros perfurados e as sementes de mostarda. Quando o óleo ❤️ começar a borbulhar e cheirar fragrante, adicione as sementes de cominho e cozinhe por mais um minuto. Tire a frigideira ❤️ do fogo, adicione imediatamente o tempero sobre as verduras e misture para combinar.

Coloque a mistura atchar firmemente no frasco ❤️ esterilizado (ou frascos), garantindo que esteja completamente submerso no líquido, então coloque no frigorífico ou uma prateleira e deixe por ❤️ pelo menos três dias antes de começar a comer.

Ajvar

Ajvar é um condimento maravilhoso ❤️ e possivelmente adictivo do leste europeu. É muito versátil também e tão bom como um acompanhamento (com batatas crocantes cruas, ❤️ queijo de cabra e muita salsa picada, por exemplo) quanto é como condimento para pernil de porco ou uma fatia ❤️ de queijo. Ele manter-se-á no frigorífico por cerca de três meses, desde que esteja completamente coberto com óleo.

Preparo 15 min
Cozinhe 45 ❤️ min
Envelheça 3 dias
Faz Aproximadamente 600ml

1 pimenta vermelha (ou mais se você realmente gosta de picante), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes
2 berinjelas , ❤️ cortadas ao meio longitudinalmente, carne marcada a 2cm de profundidade bet.f12 um padrão bet.f12 x (600g)
4 pimentas vermelhas , cortadas ao ❤️ meio longitudinalmente, tiges, sementes e pite removidos e descartados (700g)
60ml azeite de oliva , mais extra para jarar
Sal marinho grosso e ❤️ pimenta preta
3 alhos , descascados e triturados
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de flocos de chili
10g salsa , ❤️ picada finamente
2 colheres de chá de vinagre de xerez , ou vinagre de vinho branco

Preaqueça o forno a 230C (210C fã ```python ❤️ fan)/450F/gas 8. Coloque a pimenta, as berinjelas e as pimentas bet.f12 uma grande ❤️ bandeja de assadeio alinhada com papel de hornear e adicione duas colheres de sopa de azeite e uma colher de ❤️ chá de sal. Misture para combinar, então espalhe tudo para cima, com a parte cortada para baixo e espaçados uniformemente. ❤️ Asse as verduras por 30-35 minutos, até que as partes de cima das pimentas estejam carbonizadas e as berinjelas estejam ❤️ cozidas completamente através.

Tire a bandeja do forno e, uma vez que as verduras estejam frias o suficiente para serem manipuladas, ❤️ retire a pele da pimenta, das berinjelas e das pimentas. Desmonte grosseiramente a carne bet.f12 um purê grosseiro, mas ainda ❤️ mantendo alguma textura.

Coloque uma frigideira média bet.f12 um fogo médio-alto, despeje o restante do azeite, então adicione a carne picada ❤️ e o alho e cozinhe, mexendo regularmente, por cerca de 13 minutos, até que a maior parte da umidade tenha ❤️ evaporado e a pasta tenha engrossado.

Tempere com paprica e flocos de chili, cozinhe por dois minutos a mais, então retire ❤️ do fogo. Misture o salsa, o vinagre, um quarto de colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta ❤️ preta, então empacote firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), enchendo-o até ½ cm do topo. Encha os últimos ½ cm ❤️ com azeite extra, garantindo que tudo esteja submerso. Enquanto a mistura ainda estiver quente, selhe o frasco e deixe esfriar. ❤️ Deixe o ajvar bet.f12 um armário escuro por pelo menos três dias antes de começar a servir.