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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 👄 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor 👄 máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers betsul paga mesmo Bristol & Slap& Pickle 👄 é principalmente norte dos seus estabelecimento...
No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas 👄 que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres betsul paga mesmo breve 👄 seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o 👄 segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina 👄 osso
O Tampa Smash Burger está na Flórida.
: Zuma Press/Alamy
Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o 👄 burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é 👄 apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal 👄 das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse 👄 modesto:
Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.
Como você quebra um hambúrguer – 👄 e por quê?
Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas betsul paga mesmo uma grade furiosamente quente e plana placa grille. 👄 Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche 👄 metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata 👄 dos feijões... [Leia Mais]
Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos betsul paga mesmo clientes americanos. Se tivesse 👄 diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez 👄 muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger
Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se 👄 acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de 👄 superfície mais ampla betsul paga mesmo contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso 👄 na parte externa do petisco;
"Carne clara e suculência."
: Muhammad Diponegoro/Alamy
Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores betsul paga mesmo toda a 👄 extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas 👄 carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais 👄 frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:
O 👄 que faz um hambúrguer excepcional?
A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 👄 de transformar "carne moída com qualidade média betsul paga mesmo algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas 👄 os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!
O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece 👄 alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais betsul paga mesmo Londres BR carne 👄 bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."
Um hambúrguer 👄 com bacon.
: Eddie Gerald/Alamy
Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a 👄 partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados betsul paga mesmo um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã 👄 magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este 👄 buraco parecer pedaço do patty"."
Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente 👄 (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos 👄 O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está betsul paga mesmo quebrar uma vez só: 'Se você deixar 👄 isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!
Posso apanhar carne de porco, anéis e 👄 um waffle?
É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer 👄 mais leves que betsul paga mesmo vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na 👄 marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero 👄 algo limpo...".
Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é betsul paga mesmo deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo 👄 (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th 👄 Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal
Estou vendido, mas quanto vai 👄 custar?
Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo betsul paga mesmo termos premium e comparado 👄 à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger 👄 with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da 👄 carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).
O hambúrguer clássico do primeiro 👄 Shake Shack canadense betsul paga mesmo Toronto.
: Nick Lachance/Toronto Star / Getty
Imagens
Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores 👄 têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter 👄 grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é 👄 geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples betsul paga mesmo estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!
Em um momento de 👄 custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que 👄 os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis betsul paga mesmo Londres 👄 com maior rapidez".
Existe uma opção sem carne?
Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base 👄 vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats betsul paga mesmo Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; 👄 o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", 👄 como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria
Além do esmagamento, o 👄 que vem a seguir betsul paga mesmo hambúrgueres?
1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.
isicia omentata
(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você 👄 pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!
"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão 👄 do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados betsul paga mesmo suas variações regionais de hambúrgueres." O
outros
hambúrguer regular 👄 no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, betsul paga mesmo que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na 👄 massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos 👄 difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton
Uma técnica da 👄 Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é 👄 o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido betsul paga mesmo mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha 👄 a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar 👄 um sabor mais saboroso."
Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, betsul paga mesmo fonte pode muito bem se tornar ainda 👄 mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro betsul paga mesmo seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino 👄 leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."
Um hambúrguer de 👄 beterraba tempeh betsul paga mesmo Mallow, Canary Wharf.
Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (
: Divulgação)
Não que a carne bovina não seja única 👄 opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre 👄 os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca 👄 Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'
Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno 👄 da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã 👄 Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente betsul paga mesmo particular), enquanto que o leite dominam 👄 esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!
Você pode estar 👄 familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres betsul paga mesmo folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N 👄 -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou 👄 na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.
Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo 👄 usado como ingrediente: betsul paga mesmo batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou 👄 uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do 👄 tipo burrito (baguete).
Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e 👄 seco da Slap & Pickle como arranhões betsul paga mesmo carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter 👄 pernas!
A ferramenta de esmagamento betsul paga mesmo Tampa Smash Burger.
: Zuma Press/Alamy
Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?
De acordo com 👄 os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa 👄 ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes 👄 a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!
Felizmente, esta não é uma 👄 batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à 👄 vontade betsul paga mesmo escolha!
A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa 👄 será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos betsul paga mesmo vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem 👄 discutiria com isso?
aposta ganha empresa
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