S al e dulce se ha vuelto una combinación popular en los últimos años, y con razón. Mi primera experiencia 1️⃣ de estos sabores opuestos chocando fue a través de la fruta cuando, en la década de 1990, mi mamá solía 1️⃣ hacer un plato rico y cocido a fuego lento de res californiana con aceitunas kalamata saladas y rodajas de naranja 1️⃣ jugosas, y recuerdo obsesionarme con lo adictivo que era la combinación. También hubo una ensalada particularmente impactante de feta, hinojo 1️⃣ y durazno de un libro de cocina mediterráneo desgastado que tuve la oportunidad de hacer desde que tenía alrededor de 1️⃣ ocho años, y generalmente comía montones en el proceso. Aquí hay dos nuevas recetas con fruta que espero que te 1️⃣ den la confianza para combinar fruta en platos salados con más frecuencia.

Ensalada de nectarina, tomate y feta yogur

En 1️⃣ mi early 20s, trabajé como chef en una granja en la Toscana. A medida que las temperaturas aumentaron a lo 1️⃣ largo de agosto, también lo hicieron los cultivos. Teníamos una abundancia de tomates y nectarinas maduras y listas para cosechar 1️⃣ en cantidades abrumadoras, lo que nos hizo comenzar a combinarlos en el mismo plato. Ahora encuentro difícil comer uno sin 1️⃣ el otro en una ensalada de verano. La carne dulce de las nectarinas funciona tan bien con la acidez de 1️⃣ los tomates, mientras que la capa suave de yogur de feta es un cambio de juego en esta sencilla y 1️⃣ refrescante ensalada que es perfecta para días de verano calurosos. Si el feta no es tu cosa, simplemente haz la 1️⃣ ensalada de tomate y nectarina y cómela con un trozo de pan para untar el aderezo.

Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de 1️⃣ cocción 5 min
Sirve para 6

3 nectarinas maduras
3 tomates grandes maduros
Sal y pimienta negra
1 gran manojo de hojas de albahaca , desgarradas
7 cucharadas de 1️⃣ aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez o vino blanco
200g de feta , desmenuzado
400g de yogur griego entero 1️⃣ espeso
40g de migas de pan grueso fresco , hecho al triturar pan rancio como el pan de levadura
1 cucharada de za'atar

Corta 1️⃣ las nectarinas y los tomates en trozos gruesos, luego ponlos en un bol y espolvorea encima un poco de sal 1️⃣ y una molienda de pimienta negra. Desgarrar el albahaca, agregar cuatro cucharadas de aceite de oliva y el vinagre, y 1️⃣ dejar que repose durante 30 minutos.

Tritura la mitad del feta con el yogur y una cucharada de aceite en un 1️⃣ procesador de alimentos hasta que esté suave y sedoso, luego dobla el resto del queso feta desmenuzado y una pizca 1️⃣ de sal. Vierta esto en un tazón, luego cúbralo y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Calienta 1️⃣ las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén, agrega las migas de pan y fríe durante tres a cinco 1️⃣ minutos, hasta que estén doradas. Agregue el za'atar, cocine por dos minutos más, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar 1️⃣ completamente.

Sopa y riza el yogur en un plato para servir. Encima con las nectarinas y los tomates, colocar encima los 1️⃣ jugos aceitosos del tazón, luego terminar con las migas de pan crujientes za'atar.

Focaccia sin amasar de cereza y 1️⃣ semilla de hinojo

Soy un gran defensor de llegar a tu alacena de especias para elevar un plato simple. 1️⃣ Las semillas de hinojo son una de esas muchas especias que se compran para un plato en particular, se usan 1️⃣ una vez y luego se olvidan, pero, en realidad, pueden agregarse a tantos platos caseros. Me gusta tostarlos y batirlos 1️⃣ a través de un aderezo, espolvorearlos sobre tomates maduros o macerar fresas con una cucharada de semillas de hinojo trituradas 1️⃣ antes de colocarlas sobre un crisp pavlova con crema batida suavemente. Funcionan particularmente bien en platos cargados de fruta como 1️⃣ esta fácil focaccia. El hum de anís es realmente especial con las cerezas dulces y agrias. Cómelo tal como está, 1️⃣ o sírvelo con un buen queso de cabra o burrata maduro y algunas hojas picantes para el almuerzo.

Tiempo de preparación 30 1️⃣ min
Prueba 1 hr+
Tiempo de cocción 25 min
Sirve para 12

500g de harina de fuerza blanca
7g de levadura seca rápida
10g de sal marina fina
8 cucharadas 1️⃣ de aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de miel líquida
250g de cerezas frescas
2 cucharaditas de semillas de hinojo , ligeramente aplastadas
1 1️⃣ cucharadita de sal marina gruesa

Vierte la harina en un gran bol, agrega la levadura seca y la sal marina, luego 1️⃣ mézclalos para combinarlos. Vierte cuatro cucharadas de aceite, toda la miel y 400 ml de agua tibia, mézclalos en una 1️⃣ masa húmeda y desordenada, luego vierte en un bol bien engrasado. Cubra y enfríe en el refrigerador durante la noche 1️⃣ para subir, o pruebe a temperatura ambiente durante una hora y media, hasta que duplique su tamaño.

Una vez que haya subido, agarra suavemente un lado de la masa y pliégalo 1️⃣ sobre el otro lado, presionándolo debajo hasta que esté tenso — sé suave, sin embargo, para no sacar el aire. 1️⃣ Gira el bol 180 grados, tira la masa hacia arriba y hacia abajo nuevamente, luego vuelve a cubrir y déjalo 1️⃣ reposar durante 20 minutos. Repite este proceso tres veces más a intervalos de 20 minutos.

Engrasa la base y los lados 1️⃣ de una lata rectangular aproximadamente de 23 a 30 cm, y forra la base con papel pergamino. Vierte la masa 1️⃣ en la lata y estírala a todos los lados. Deja que suba en un lugar cálido durante otra hora a 1️⃣ una hora y media.

Destone las cerezas (usa un alicate para cerezas o empuja un metal estrecho a través del centro 1️⃣ de cada cereza para expulsar la piedra). Calienta el horno a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7. Rocía el resto del aceite 1️⃣ sobre la focaccia, luego empuja las cerezas en la masa por todo arriba. Espolvorea sobre las semillas de hinojo y 1️⃣ la sal marina, luego hornea durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y hinchado. Retíralo, déjalo enfriar completamente en 1️⃣ la lata, luego córtalo en cuadrados y sírvelo.