Chermoula: a nordestina explosão de sabor

A chermoula é "o emblema da marinada da cozinha do Magrebe", 🌈 de acordo com a nativa de Casablanca Nada Kiffa. Ela escreve que o nome vem do verbo árabe chermel, "em 🌈 referência ao frotamento ou marinado de algo com uma mistura de especiarias". Embora os detalhes variem, geralmente el jackpotto relação ao 🌈 prato el jackpotto questão, os três constantes são alho, azeite de oliva e muita erva fresca; um pouco como uma salsa 🌈 verde italiana, mas com um perfil de sabor do norte da África e uma "bomba de sabor", como chef e 🌈 escritor de culinária Nargisse Benkabbou diz.

A grande Claudia Roden se refere à chermoula como 🌈 a "marinada e molho geral do Marrocos, usado com todo tipo de peixe - frito, grelhado, assado e cozido", e 🌈 Benkabbou explica que é "tradicionalmente usado na culinária marroquina como uma condimenta para peixe e vegetais", antes de admitir que 🌈 "eu personalmente gosto de tudo o que é saboroso". Portanto, embora tenha escolhido tentar receitas usando peixe - principalmente motivado, 🌈 eu suspeito, pelo desejo de estar sentado el jackpotto um restaurante ao lado do mar no Mediterrâneo, el jackpotto vez de estar 🌈 el jackpotto meu escritório el jackpotto Londres - você poderia acompanhá-lo com qualquer coisa, desde carne vermelha até pimentões assados, independentemente de 🌈 onde estiver.

As ervas

O ingrediente mais importante - se você tiver sorte o suficiente para 🌈 viver el jackpotto algum lugar onde os verdureiros vendem ervas el jackpotto grandes, floppy montes, el jackpotto vez de pacotes plásticos caros, então 🌈 alegre-se, porque esta é a receita para aproveitar el jackpotto boa sorte. As duas que você precisa pegar aqui são coentro 🌈 e salsa plana: Benkabbou, que, como o escritor de culinária americano, dono de restaurante e morador de longa data de 🌈 Marrakech Robert Carrier, usa-os el jackpotto igual proporção, e convida os leitores de seu livro Casablanca a "sentir-se à vontade para 🌈 substituir um pelo outro, se preferir".

O coentro parece ser o mais popular dos dois, 🌈 com Claudia Roden, Sam e Sam Clark do Moro e Zette Guinaudeau (cujos 1958 livro Fez Vue par sa Cuisine 🌈 foi um dos primeiros publicados sobre o assunto desde o século 12) usando-o sozinho, enquanto Kiffa escolhe três partes de 🌈 coentro para uma parte de salsa, e Honey & Co's Sarit Packer e Itamar Srulovich duas vezes mais coentro do 🌈 que salsa. Claramente é uma questão de gosto pessoal; a salsa acrescenta uma nota mais picante, à minha mente, enquanto 🌈 o coentro tem um sabor mais fresco e cítrico. E, embora eu não seja fã de salsa sozinha, para minha 🌈 surpresa, sinto el jackpotto falta quando ela é omitida aqui; parece dar mais profundidade e amargor ao chermoula. Eu fui para 🌈 a proporção 3:1 de Kiffa, mas ajuste até que ele saborize para você.

Os condimentos

O 🌈 alho é obrigatório, embora, se você não gosta dele como sabor dominante, possa preferir, como Packer e Srulovich fazem, restringir-se 🌈 a apenas um alho el jackpotto vez do dúzia de Guinadeau. Isso dito, ela está alimentando 12 pessoas. Mesmo que você 🌈 esteja cozinhando apenas para um, no entanto, você pode bem fazer um frasco inteiro: o chermoula mantém bem no frigorífico 🌈 coberto com uma camada de óleo e, como Benkabbou fez claro, combina com quase tudo o que é saboroso. 🌈

O amargor do cominho, uma adição comum, parece realçar el jackpotto vez de competir com o coentro 🌈 e a salsa, mas, mesmo que tentemos, nenhum de meus testadores ou eu conseguiu detectar o açafrão em