Ana Ortiz
O segredo para um grande churrasco é....
O calor constante é a chave. Em casa, eu acenderia o churrasco 20-30 🧲 minutos antes de cozinhar normalmente uso carvão e toras – carvo para aquecer os troncos por fumaça; certifique-se que 🧲 você BR muito carbono: Você quer as brasas ficarem super quentes ou cinzentamente mais tarde do mesmo modo quando começarmos 🧲 cozinhando freebet em lay comida!
Para manter um calor constante, continue a encher as brasas à medida que você vai. É uma boa 🧲 ideia para ficar de canto ou lado do churrasco livre da comida assim é fácil continuar adicionando carvão e toras 🧲 O sabor vem das manchas dos troncos; Eu adoro usar macieira (ou se eu estiver cozinhando peixe), o cedro 🧲 adiciona realmente bom gosto
Se o seu churrasco é pequeno, você pode não ter espaço para adicionar toscas. Nesse caso terá 🧲 que ir com apenas carvão de cozinha; O principal será tê-lo muito quente e quando se adiciona os ingredientes eles 🧲 cozinharão corretamente: Por exemplo...Se estiver a preparar peixe quer um pouco mais do mesmo sabor?
Nós usamos um churrasco que tem 🧲 churrasqueiras freebet em lay diferentes altura, então se eu quiser cozinhar algo num lugar muito quente vou colocá-lo no fundo e quando 🧲 estiver pronto posso colocar mais alto para descansar. Se você tiver uma grelha de camada única como a maioria dos 🧲 barbecues normais na casa o mesmo é pôr as brasas por cima do lado da cozinha mantendo assim vazio outro 🧲 lateral onde terá espaço depois das refeições!
Ana Ortiz é chef e co-fundadora da Fire Made, Somerset.
Mexilhões grelhados, cebolas de pickles 🧲 e salsa tomate (
acima)
De volta para casa nas Galápagos meu pai costumava fazer este prato o tempo todo enquanto 🧲 estávamos hospedando um
asado
[barbecue] com amigos e familiares. tradicionalmente serviamos muitos pequenos provadores diferentes quentes dos carvões, antes da festa real: 🧲 este prato de mexilhão era sempre um das minhas favoritas!
Serve 4
mesmex,
1kg
cebola vermelha vermelho
1 grande
tomate videiras
2 grande
corianderco
12 de cacho, picado.
limízitos
Suco de 🧲 2
salina
12 colher de chá
Ative o churrasco com algumas brasas realmente quentes. Queremos não ter chamas - isso deve levar quinze 🧲 minutos!
Enquanto isso está acontecendo, lave e prepare os mexilhões prontos para grelhar remover quaisquer barbas que não estejam fechadas.
Para 🧲 preparar a salsa, dê os dados da cebola vermelha e tomates.
A cebola precisa ser lavada 3 vezes com água salgada 🧲 – este é um passo super importante, pois remove o sabor forte da Cebola.
Agora misture as cebolas, tomates e coentros 🧲 picados freebet em lay uma tigela; adicione o suco de limão com sal. Misture bem a mistura para deixar um pouco mais 🧲 longe!
Coloque os mexilhões freebet em lay uma cesta de churrasqueira e coloque-o diretamente sobre as brasas quentes para que eles tenham contato 🧲 direto com o
brasa
[embras]. (Se você não tem uma cesta de churrasco, coloque os mexilhões freebet em lay um grande peneiro metálico ou 🧲 direto para as brasas.) Em poucos minutos verá que eles estão abertos e então saberá se já estavam prontos ”.
Coloque 🧲 os mexilhões freebet em lay uma bandeja de servir imediatamente e cubra com um pouco da salsa sobre cada. Não se preocupe 🧲 muito a apresentação, é perfeito canape ou starter
Cozinhar freebet em lay interiores
Ingredientes extras:
alho
2 dentes, finamente picados.
estoque peixe peixes stock
500ml
Em uma panela grande 🧲 e profunda, aqueça 2 colheres de chá do óleo da girassol leo De girassol Adicione o Alho E Cozinhe Até 🧲 Quente.
Adicione os mexilhões e agite-os ao redor, depois despeje o estoque do peixe para deixar que eles fume sobre fogo 🧲 médio alto por cerca 6-8 minutos até abrir (descartem qualquer um dos Messilos).
cavala e tomate ají queimado (molho caseiro de 🧲 pimenta queimada)
Carapau e tomate ají queimado.
: Ellis Parrinder/O Observador
Grande parte da minha infância nas Galápagos foi passada com meu tio, 🧲 que era um grande pescador. Saímos freebet em lay seu barco e tivemos muita sorte de ter sempre o peixe mais fresco 🧲 na mesa ”.
Quando cheguei à Inglaterra, queria encontrar algo que fosse fácil de conseguir: fresco e saboroso – cavala marcava 🧲 todas essas caixas. Adoro cozinhar com elas! O molho chilli é sempre um frasco na geladeira... É tão simples como 🧲 o peixe grelhado está bem feito para combinar perfeitamente a ele mesmo?
Serve 4
tomate videiras
4 grande
vermelho
chillies
5
alho
2 dentes grandes
pimenta vermelha
1
salsaia
2 colheres de 🧲 chá, picado.
calme
Suco de 1
óleo de colza
1 colher/spm
cavala
4, inteiro manteigaflied
Acenda o churrasco com carvão e madeira para criar uma boa seção 🧲 de calor pronta a cozinhar.
Para fazer o molho ají chilli, coloque os tomates e 1 dente diretamente nas brasas quentes.
Deixe 🧲 até que eles estejam carbonizados (um processo muito rápido, pois você só quer a cor; por isso 2-3 minutos no 🧲 máximo para o pimentão eo Alho.
Uma vez que estes ingredientes estão bem carbonizados, coloque-os freebet em lay um pestle e argamassa para 🧲 bater num molho ou use uma tábua de cortar o prato repetidamente. Em seguida adicione sucos do limão ao sal 🧲 agora pronto O tempero está preparado Espalhe grosso sobre a tigela grande Ou sirva pratos da mesa!
Chop a salsa muito 🧲 finamente e o dente restante do Alho, misture com óleo. Grelhe as cavalas por 10 minutos freebet em lay cada lado sendo 🧲 realmente cuidadoso pois é uma carne super delicada Cinco min antes que os peixes estejam completamente cozidos escovam-na até ela 🧲 leo Herby
Quando cozido, coloque o peixe na bandeja com ají. Isso pode ser servido freebet em lay uma variedade de outros vegetais 🧲 ou saladas e simplesmente um bom pão para limpar os pratos do prato
Cozinhar freebet em lay interiores
Se você não tem um churrasco, 🧲 pode cozinhar a cavala freebet em lay uma frigideira – basta revestir o peixe com óleo e tempero.
Quando a frigideira estiver quente 🧲 e agradável, coloque o peixe nela para cozinhar freebet em lay fogo médio-alto por cerca de 8-10 minutos até que freebet em lay pele 🧲 esteja crocante.
Assim como na versão barbeada, 5 minutos antes do peixe estar completamente cozido escove o óleo de herby nele.
Helen 🧲 Graves
O segredo para um grande churrasco é....
Eu tomo uma abordagem ligeiramente diferente para churrasco porque faço isso o ano todo 🧲 e vejo a churrasqueira como extensão da minha cozinha. Em vez de ter medo dela, as pessoas devem pensar freebet em lay 🧲 fazer barbecuing simplesmente outra maneira simples do cozimento embora seja um pouco menos mensurável - Não é igual ligar 🧲 no forno ou colocá-lo na 180C Você tem que se soltar Então você só precisa deixar ir muito mais rápido
Dito 🧲 isto, há algumas coisas que permitem você ter uma abordagem mais relaxada. Sempre configurar o churrasco para cozinhar duas zonas 🧲 com as brasas de um lado e nenhum do outro a tampa da zona segura; Com asas frangos eu 🧲 faço pequenas pirâmide das carvões no centro dos grelhados colocando-as ao redor fora por isso elas estão próximas às coaleiras 🧲 freebet em lay chamas mas não podem escorrer nem causar outras descarga...
Outro aspecto de afrouxar é expandir freebet em lay variedade, por isso não 🧲 são apenas salsichas e costela. Algumas das minhas coisas favoritas para cozinhar estão verdes veg Para o açúcar snap 🧲 peerings ponto extra eu vou dar dois longos pedaços me esparguete 'e enfiá-los sobre então você está tentando transformar as 🧲 Ervilha individuais que caem através dos bares Char eles rapidamente freebet em lay seguida deslizam os espinhos como se fosse uma salada 🧲 agradável ou servir com um creme na parte superior do amor Se for bom!
Helen Graves é a editora da revista 🧲 Pit. Seu novo livro, BBQ Days (Dia de churrasco), noites para churrasqueira está fora agora(Hardie Grant) Encomende freebet em lay cópia na 🧲 guardianbookshop
A berinjela grelhada com feta assada, molho harissa-thahini e salsa de data.
A berinjela grelhada com feta assada, molho harissa-thahini e 🧲 salsa de data.
: Ellis Parrinder/O Observador
O sucesso deste prato reside freebet em lay suas camadas de sabor. Fatias macias da berinjela tingidas 🧲 com amargura do contraste grill perfeitamente a salsa doce data, Creamy tahini mistura-se à feta picante e assar grelhado Se 🧲 você não tentou cozinhar o féte desta forma está para um deleite - é transformado numa coisa suave como uma 🧲 luva dentro das folhas dela!
Serve 4
Para a festa
feta
200g.
limão
zest de 1
pul biber
1 colher/spm
za'atar
2 colheres de sopas
mel.com
1 colher/spm
sementes de nigella
12 colher de 🧲 chá
azeite extra virgem
para a secar
Para os berinjelas
beberginas
3 grandes, cortados longitudinalmente freebet em lay tira de 1cm.
óleo vegetal
para cozinhar
Para o curativo harissa-tahini
rose harissa
1 🧲 colher/spm
xarope maple
1 colher/spm
alho
1 dente, ralado a uma pasta.
tahini
50g.
limão
50ml de suco e o sabor do limão.
água fria
1 colher/spm
azeite extra virgem
3 colheres/pm2
Para 🧲 a data salsa
datas medjool
100g, picado e cortado finamente.
suco de limão
2-3 colheres de sopa
xarope maple
1 colher/spm
folhas de hortelã
um punhado, finamente picado.
folhas 🧲 de coentro,
um punhado, finamente picado.
azeite extra virgem
2 colheres/spm
Acenda o churrasco para cozinhar sobre calor direto. Para a festa, coloque 2 🧲 folhas de folha freebet em lay forma cruzada e posicione-a no topo da grelha com um bom molho do azeite ou feche 🧲 as embalagens dos outros ingredientes feta que contenham uma boa bebida ao longo das refeições (olive frisage)!
Escove as fatias de 🧲 berinjela generosamente com óleo vegetal e tempere-as freebet em lay sal. Coloque diretamente sobre os carvões, cozinhe até que esteja carbonizado ou 🧲 completamente macio – cerca dos 5 minutos cada lado do corpo
Coloque a feta embrulhada na grelha e aquecer enquanto as 🧲 berinjelas estão cozinhando. Você deve ouvir o óleo sizzling dentro
Para fazer o molho, combine tudo exceto azeite extra virgem e 🧲 misture bem. Adicione-o freebet em lay um riacho de córrego até ficar combinado; temperar junto ao sal!
Para fazer a salsa, combine todos 🧲 os ingredientes e temperar o Sal.
Para servir, coloque as tiras de berinjela freebet em lay uma bandeja grande. Quebre o feta e 🧲 espalhe-o por cima; adicione bastante molho (mantenha qualquer não usado na geladeira durante alguns dias), depois a salsa da data 🧲 no topo!
Cozinhar freebet em lay interiores
Cozinhe as tiras de berinjela freebet em lay lotes numa panela que tenha sido pré-aquecida por calor elevado durante 🧲 pelo menos 5 minutos. A feta pode ser cozida no forno 10 minute a 180C fã/gá mark 6.
Salada de batata 🧲 grelhado com labneh, milho doce e óleo pimenta.
Salada de batata grelhado com labneh, milho doce e óleo pimenta.
: Ellis Parrinder/O 🧲 Observador
Batatas novas grelhadas são uma revelação, enrugada por fora e carne de noz dentro. Eu as servi freebet em lay labneh grosso 🧲 salgado ou iogurte tenso sweet; mas você pode substituir isso com o yoghurt grego espesso para economizar tempo: milho doce 🧲 a frio (carninho fresco), óleo crocante chilli [fritado]e um creme perfumado feito à base do tarragon fazem disso salada da 🧲 batata muito diferente das versões baseadas na maionéia!
Serve 4
batatas novas
900g.
óleo vegetal
para cozinhar
milho nas espadas
4
leo de pimenta crocante
como Lao Gan Ma, 🧲 ou seu óleo de pimenta crocante favorito (chilli verde fatiado é uma boa alternativa)
Para o Labneh,
iogurte natural espesso
500g.
salina
uma pitada
alho
1 dente, 🧲 ralado a uma pasta.
suco de limão
1 colher de chá
limão
zest de 1
Para a salsa do tarragon
folhas de tarragon
20g.
mel.com
1 colher/spm
limão
zest de 1
suco 🧲 de limão
2-3 colheres de sopa
banana chalota
12, muito finamente picado.
azeite extra virgem
3 colheres/pm2
Se for fazer o alho, você precisará de um 🧲 pedaço da musselina ou uma (nova marca) não utilizada J Cloth. Combine com sal e misture bem os iogurtes do 🧲 limão para misturar-se ao sabor dos frutos secos; alimente as tigelaes na copa das mexiças freebet em lay cima dela – coloque 🧲 no topo por algumas horas até colocálo numa peneira sobre elas -ou ainda melhor: enfie nas folhas acima delas enquanto 🧲 estiver mais quente que antes disso! Uma vez...
Acenda o churrasco para cozinhar diretamente. Enquanto isso, deixe as batatas freebet em lay cozer 🧲 por 5 minutos ou até ficar macias e encharque-as com água seca!
Atire as batatas com um pequeno toque de óleo 🧲 vegetal e sal, cozinhe freebet em lay fogo direto no churrasco por 8-10 minutos ou até que esteja carbonizado.
Coloque o milho sobre 🧲 as espigas freebet em lay fogo direto até que carbonizado por todo. Remova os grãos das costela
Para fazer a salsa de estragão, 🧲 combine todos os ingredientes freebet em lay uma tigela para ter um bom tempo.
Para servir, espalhe uma bandeja de serviço com o 🧲 labneh e depois cubra as batatas fermentadas freebet em lay um copo generoso.
Cozinhar freebet em lay interiores
Cozinhe as batatas parboilizadas e o milho freebet em lay 🧲 uma panela de grelha que tenha sido pré-aquecida por pelo menos 5 minutos com calor alto.
Genevieve Taylor,
O segredo para um 🧲 grande churrasco é....
O ingrediente número um é bom, carvão puro. Faz a maior diferença e por razões ambientais devemos comprar 🧲 britânico smullwood boa carvoada de 95% carbono para que seja muito pura produto o torna bastante sensível freebet em lay termos do 🧲 fluxo aéreo dando-lhe mais controle
Eu ia online para comprá-lo. Há um monte de muito bom, pequenos fabricantes pequenas carvão vegetal 🧲 freebet em lay cima e abaixo da terra ; Casa do Carvão traz todos juntos - É uma grande fonte com muitas 🧲 informações sobre a diferença entre o bem ou mau carvoeiro Para madeira eu comprar na Love Logs
Tente evitar carvão do 🧲 seu posto de gasolina local ou supermercado, se possível. Eles serão provenientes dos trópicos e lojas agrícolas são uma aposta 🧲 melhor para você! Mas on-line é realmente o lugar certo?
Geralmente compro carvão de cinzas, a partir da empresa Whittle & 🧲 Flame (disponível através House of Charcoal). Para mim é o mais sustentável - por causa das doenças causadas pela morte 🧲 pelas cinza há muito no sistema florestal que poderia ser desperdiçado. Eu gosto do modo como as panelas feitas freebet em lay 🧲 carbono são cozidadas na atmosfera e os carvões ficam bem grossoes; assim pode ficar difícil acender-se ainda melhor se queimar 🧲 durante um tempo maior! O Carvão para Ash ilumina facilmente até ar bastante quente ou rápido você vai embora...
Você não 🧲 precisa de um churrasco grande e chique para entregar resultados. Eu tenho muitos tipos diferentes, meu favorito é o clássico 🧲 churrasqueira chaleira kettle barbecue (barrê) A tampa dá-lhe uma maneira controle do fluxo aéreo; assim você pode controlar a temperatura 🧲 da fogueira ou fazer seu carvão durar mais tempo com eficiência também armadilha no ar quente Ninguém pensaria freebet em lay tentar 🧲 cozinhar bolos num forno aberto pela porta que tem tudo isso como se fosse feito por alguém na casa!
Genevieve Taylor 🧲 é proprietária da Bristol Fire School. Seu novo livro Scorched (Quadrille, 25) está fora agora!
Frango de gergelim e chilli doce, 🧲 molho para imersão freebet em lay soja gengibre.
Cozido com gergelim e frango chilli doce, molho de soja gengibre.
: Ellis Parrinder/O Observador
Sempre começo 🧲 a cozinhar frango com um calor suave e indireto. Ele permanece muito mais suculento, o que significa não haver perigo 🧲 de centro subfeito ou queimado no exterior Uma grelha final freebet em lay alta temperatura acrescenta uma viscosidade caramelizada pela qual todos 🧲 amamos
Uma sonda de temperatura é inestimável, por isso se você tiver uma use-a. Você está procurando que seja cerca 65C 🧲 antes da mudança para o calor mais alto feito quando estiver acima dos 74 C;
Serve 4
Para o frango
coxas de 🧲 galinha frango,
750g, desossado e sem pele.
molho chili doce pimenta
6 colheres/spm
óleo de sésamo
3 colheres/pm2
calme
Suco de 1
alho
2 dentes de gordura, esmagados freebet em lay 🧲 uma pasta.
sementes de sésamo
75g.
sal e pimenta,
Para o molho de imersão
gengibre de raiz fresca
25g, ralado.
alho
1 dente, esmagado freebet em lay uma pasta.
molho de 🧲 soja
6 colheres/spm
vermelho chilli
1 longo, finamente picado.
açúcar de mamona
1 colher de chá
Algumas horas, ou até 24h antes de você querer cozinhar 🧲 marinar o frango. Corte cada uma das coxas ao meio e coloque freebet em lay um prato raso numa única camada confortável 🧲 Adicione metade do molho chilli doce (reservam-se os restantes), óleo com sésamo para calejamento alho; tempere as pernas bem 🧲 à gosto da pimenta que vai cobrindo seu corpo: cubra tudo na geladeira enquanto estiver pronto pra preparar freebet em lay cozinha!
Acenda 🧲 o seu churrasco pronto para cozinhar direto e indireto, então apenas a iluminação de carvão freebet em lay um lado ou disparando 🧲 metade dos queimadores se você estiver usando gás. Isso lhe dará controle da temperaturae criará uma "zona segura" caso as 🧲 coisas pareçam estar ficando muito quentes? moderar suas aberturas do ar até dar-lhe temperaturas próximas aos 180oC: mais Ar dá 🧲 maior velocidade à freebet em lay luz; menos vai te deixar com fogo frio!
Faça o molho de imersão mexendo tudo freebet em lay uma 🧲 tigela pequena. Separe-se para fora!
Adicione uma colher de sopa das sementes do gergelim a um pequeno frigideira e torrada até 🧲 o dourado sobre calor direto enquanto aquece. Reserve para enfeitar, guarde as outras Sementes como polvilhantes ao cozinhar!
Levante o frango 🧲 para as grades das barras longe do fogo e feche a tampa da churrasqueira. Permita que ele cozinhe suavemente ou 🧲 indiretamente por cerca de 30 minutos até estar quase cozido através dele
Pegue o molho de pimenta doce reservado e mergulhe 🧲 rapidamente cada pedaço do frango nele, depois passe para as barras da grade. Desta vez sobre a lareira então eles 🧲 grillam um calor maior polvilhar algumas das sementes não cozidas até caramelizada freebet em lay seguida vire-se ao lado dele com 🧲 uma colher no outro canto; continue grelhando enquanto ele estiver dourado profundo marrom cozido através dela Se qualquer peça parecer 🧲 estar correndo perigo na zona segura!
Transfira para um prato, polvilhe as sementes de gergelim torradas e sirva com molho.
Cozinhar freebet em lay 🧲 interiores
Cozinhe freebet em lay uma frigideira à base de pesado na placa, começando com um calor baixo para cozinhar suavemente o frango. 🧲 Em seguida mergulhe no molho chilli doce e levante mais alto a temperatura que carameliza-se do lado externo polvilhando 🧲 sobre as sementes enquanto cozinham;
Melba de pêssego grelhado, caramelo uísque.
Melba de pêssego grelhado, caramelo whisky.
: Ellis Parrinder/O Observador
No Reino Unido, 🧲 os pêssegos muitas vezes parecem precisar de um pouco ajuda para adoçar – grelhar-los sempre ajudam. Adotando uma abordagem "lenta 🧲 e lenta" quando cozinhar intensificará seus sabores
Este é um ótimo prato para preparar antes de cozinhar seu curso principal no 🧲 churrasco, deixando os pêssegos e molho esfriar à temperatura ambiente Antes do serviço. Então ele será apenas uma tarefa rápida 🧲 quando você estiver pronto a comer? Deixe o uísque fora da freebet em lay versão sem álcool ou substitua por conhaque se 🧲 preferir!
Serve 4
pêssegos
4 maduros
açúcar de mamona
2 colheres de sopas
creme duplos.
225ml
framboesas
225g.
gelo de baunilha
-megera.com?
4-8 colheres
pecans
50g, cortados aproximadamente
Para o caramelo de uísque,
açúcar mascavado escuro,
125g.
creme 🧲 duplos.
75ml
água
75ml
manteiga
50g.
whisky uísques
25ml
salina
uma pitada
Acenda o seu churrasco pronto para grelhar direta e indiretamente – então, carvão vegetal apenas de um lado 🧲 ou se você estiver usando gás - só metade dos queimadores acesos.
Para o caramelo de uísque, basta adicionar todos os 🧲 ingredientes freebet em lay uma panela pequena e pesada com base sobre um calor médio-alto fervendo como a manteiga derrete. Você pode 🧲 fazer isso descansado na frigideira nas barras da grelha por cima do fogo ou no fogão que está cozinhada; De 🧲 qualquer forma leve para ebulição durante 5 minutos antes se reservarem à temperatura ambiente fria
Corte os pêssegos ao meio e 🧲 torça para separar. Deslize a pedra da melhor maneira possível - uma combinação de um pequeno, faca afiada com colher 🧲 ajudará polvilhe o açúcar sobre as facees cortadadas!
Coloque os pêssegos, cut-face para cima na grelha no lado indireto longe 🧲 do fogo. Feche a tampa da churrasqueira e deixe suavizar um pouco por 10 minutos; freebet em lay seguida de slide sobre 🧲 o incêndio ainda corte lateralmente até que levemente caramelizado mais 5 min ou assim!
Finalmente, vire o lado cortado e grill 🧲 por mais 5 minutos ou até que eles sejam castanho dourado macios. Remova para um prato de papelão com a 🧲 temperatura ambiente à parte!
Quando estiver pronto para servir, bata levemente o creme freebet em lay picos suaves e divida entre 4 pratos 🧲 ou tigelas rasas.
Pegue um garfo e suavemente arraspa as framboesa na caixa para esmagar levemente, freebet em lay seguida espalhe sobre o 🧲 creme. Top cada com algumas metade de pêssegoe adicione uma colher ou duas do sorvete!
Termine com uma generosa chuvisco de 🧲 molho caramelo e um aspersão das nozes picadas.
Cozinhar freebet em lay interiores
Torrer os pêssegos freebet em lay um forno quente (220C ventilador / gás 🧲 marca 9) até macio e levemente caramelizado. Ou você pode "pan frita" na placa - uma tampa sobre a panela 🧲 com pouco calor no início ajudará amaciando o fruto, depois aumentará seu aquecimento para Caramelise Nenhuma opção lhe dará 🧲 bastante profundidade de sabor como churrasco mas eles ainda terão ótimo gosto!
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