Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson
No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 🎅 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🎅 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🎅 lê:
Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite jogo suspenso betano cozinha e os alimentos se 🎅 comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.
Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 🎅 conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🎅 palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 🎅 maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 🎅 garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 🎅 variáveis.
Essas variáveis esta semana resultaram jogo suspenso betano biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 🎅 uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 🎅 no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".
Embora tudo 🎅 isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 🎅 situação jogo suspenso betano que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o jogo suspenso betano uma tigela 🎅 para fazer pão plano? Vão falhar jogo suspenso betano subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 🎅 quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 🎅 que sugere que você
esperar
para o pão plano inflar no pão, mas não
esperar
que ele.
Hoje a receita é baseada na 🎅 de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.
Faz 4
- 250g de farinha de trigo
- 1 🎅 colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
- 150ml de iogurte natural
- 3 colheres 🎅 de sopa de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal
Para os acompanhamentos
- Atum jogo suspenso betano conserva ou sardinhas jogo suspenso betano lata, fatias 🎅 de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado
Trabalhando jogo suspenso betano uma tigela, misture a 🎅 farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos jogo suspenso betano uma bola 🎅 de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola jogo suspenso betano quatro, dê forma a 🎅 cada quarto jogo suspenso betano uma bola redonda suave, então coloque-os jogo suspenso betano uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🎅 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.
Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente jogo suspenso betano 🎅 uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez jogo suspenso betano um pão, então enrole o pão jogo suspenso betano 🎅 um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).
Levante o pão plano para a panela, pressione-o 🎅 para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 🎅 pão plano deve inflar jogo suspenso betano lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 🎅 cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.
Empilhe e embrulhe os pães jogo suspenso betano um pano de 🎅 chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 🎅 com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas jogo suspenso betano lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 🎅 salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 🎅 - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É de jogo suspenso betano responsabilidade se deseja 🎅 pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - jogo suspenso betano qualquer estado mental 🎅 jogo suspenso betano que esteja.
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