Amor pelo wok: Frango, macadâmias e aspargos

O que mais amo neste wok é a rapidez com que tudo se junta. 🫦 Ao mesmo tempo bet aposta para presidente que você enxuga o arroz jasmine e o coloca cozinhando, as camarões estarão "velvetadas" (uma técnica 🫦 chinesa que traz o fator de rebote para tudo, desde frutos do mar até carne grelhada) e o restante dos 🫦 ingredientes estarão prontos para rolar.

Na Austrália, a temporada de aspargos acabou de começar - as varas estão aqui! Mas este 🫦 é o tipo de wok que você quer fazer todo o ano, então para qualquer tempo que não seja a 🫦 primavera, use brócolis ou florões de brócolis cortados bet aposta para presidente pedaços do tamanho de garfos. Conchelinhos seriam fantásticos também.

As camarões podem 🫦 ser substituídas por outros frutos do mar. Não há macadâmias? Use castanhas. Se estiver usando nozes crus, tostá-las bet aposta para presidente uma 🫦 frigideira seca até ficarem douradas e retire-as antes de cozinhar as camarões. Mas para uma alternativa sem nozes, você pode 🫦 tentar castanhas de água bet aposta para presidente lata, esfregadas e cortadas bet aposta para presidente pedaços - ou simplesmente pular a parte da noz.

Ingredientes

• 250g de 🫦 camarões descascados, com cascas ainda ligadas
• ¾ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• Um dedo generoso de gengibre
• 2-3 alhos
• 2 colheres 🫦 de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de molho de soja claro
• 1 colher de chá de vinho de 🫦 arroz shaoxing
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido de milho
• 250ml de água, mais outros 🫦 250ml de água bet aposta para presidente pé
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• 2 manojos de aspargos
• 6 cebolinhas
• 150g de macadâmias torradas
• Arroz jasmine cozido, 🫦 para servir

Instruções

1. Para "velvetar" as camarões, divida-as ao meio longitudinalmente e amasse o bicarbonato de sódio na carne, deixe descansar por 🫦 15 minutos.
2. Ralo metade do gengibre e todo o alho. Corte a outra metade do gengibre bet aposta para presidente pedaços grossos e reserve.
3. Em 🫦 uma tigela, bata todos os ingredientes ralados, gengibre bet aposta para presidente pedaços, alho, molho de ostra, molho de soja, vinho de arroz, 🫦 óleo de gergelim, amido de milho e 250ml de água até combinarem. Reserve como molho de wok.
4. Enxague as camarões sob 🫦 a torneira e seque com papel toalha.
5. Aqueça uma colher de sopa de óleo neutro bet aposta para presidente um wok ou frigideira grande 🫦 até muito quente. Adicione as camarões e frite-as por 30 a 60 segundos, ou até que fiquem um pouco mais 🫦 claras. Retire do wok e reserve.
6. Limpe o wok com papel toalha, então adicione e aqueça o óleo neutro restante.
7. Despeje as 🫦 varas de aspargos e as cebolinhas no coador e no lava- louça, então encha com água quente da torneira. Escorra 🫦 bem, então adicione ao wok quente e frite por dois minutos.
8. Despeje o molho de wok no wok quente e deixe 🫦 ferver. Misture as camarões e nozes. A salsa deve quase instantaneamente se tornar lustrosa e sedosa. Se a água for 🫦 absorvida muito rapidamente, adicione mais 250ml de água e misture para incorporar.
9. Sirva este wok coberto com cebolinha extra e tigelas 🫦 de arroz jasmine cozido.

Este é um extrato editado de vamos bet live sign up por Alice Zaslavsky,

grafia de Ben Dearnley, publicado pela Murdoch 🫦 Books na Austrália (AU R$49,99) e no Reino Unido (£25), e disponível como Cozinha Melhor no Canadá e nos EUA, 🫦 publicado pela Appetite por Random House (US R$35).