Cocinar judías y alcachofas de Jerusalén: consejos para reducir los efectos secundarios

¿Cómo se pueden cocinar las judías y las alcachofas 8️⃣ de Jerusalén para reducir sus efectos secundarios?
Stuart, Fukuoka, Japón

En primer lugar, hay una razón por la que se escriben rimas 8️⃣ sobre las judías ("Las judías, las judías son buenas para tu corazón, cuanto más las comes, más las sueltas") y 8️⃣ que las alcachofas de Jerusalén se conozcan como "alcachofas flatulentas" (contienen algo llamado inulina, un tipo inusual de carbohidrato que 8️⃣ es prácticamente indigerible). Una recomendación evidente es no comer demasiadas de ellas en una sentada.

Comencemos con las alcachofas. La mejor 8️⃣ manera de evitar las repercusiones flatulentas es añadir un líquido ácido mientras se cocinan, ya que esto ayuda a convertir 8️⃣ lo indigerible en digerible. El proceso se denomina hidrólisis ácida, que suena mucho más confuso que simplemente llamar a la 8️⃣ adición de zumo de limón o vinagre y/o algunas rodajas de limón. Cocerlas dos veces también ayuda, como por ejemplo, 8️⃣ escaldar y luego asar, lo que vuelve a descomponer la inulina que causa la indigestión.

En cuanto a las judías, la 8️⃣ mejor manera es remojarlas durante la noche y, lo que es crucial, cocinarlas en agua fresca, no en su agua 8️⃣ de remojo. Al igual que las alcachofas, las judías también contienen productos químicos que nuestro sistema digestivo no puede descomponer 8️⃣ fácilmente, lo que obliga a nuestra flora intestinal a ponerse a trabajar, lo que produce todo ese gas. El remojo 8️⃣ ayuda a eliminar estos productos, lo que hace que el intestino tenga menos trabajo que hacer.

Más allá de eso, algunas 8️⃣ personas recomiendan añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón al agua de remojo; unas rodajas de jengibre fresco 8️⃣ o un poco de salvia veraniega también se dice que favorecen la digestión. De cualquier manera, sin embargo, no dejes 8️⃣ que el miedo a los incidentes flatulentos te impida cocinar judías. Después de todo, recuerda el final de ese romance: 8️⃣ "Cuanto más las sueltas, mejor te encuentras, así que ¡comamos judías en cada comida!"