«Y»:
Nunca vai chegar a nada, jovem." Estas são palavras que ninguém quer ouvir. Se você é um chef de restaurante 🌜 então o tempo do meu chefe não será suficiente para mim "é provável alguém ter deixado eles gritarem na roleta preta e vermelha 🌜 cara pelo menos uma vez". Para eu aconteceu roleta preta e vermelha algum lugar no CV e nunca admiti ser ele quem trabalhou 🌜 com esse cozinheiro nas entrevistas ou raramente falar sobre minha experiência até mesmo amigos da família...
Eu queria trabalhar no Ledbury, 🌜 um restaurante roleta preta e vermelha Notting Hill que todos estavam falando sobre mas depois de tentar arranjar uma tentativa algumas vezes e 🌜 não ser capaz para fazer as datas funcionarem. Procurei outro lugar como o meu período aviso na Claridge estava chegando 🌜 ao fim E eu precisava ter dinheiro vindo dentro
Do lado de fora, a comida produzida por Jeff parecia incrível e 🌜 foi o passo que eu estava procurando ou assim pensei. Meu turno do julgamento incluiu ficar na borda da passagem 🌜 com Michael 3 mil dólares para voltar um momento roleta preta e vermelha pé no chão até uma posição correta; ele me 🌜 ofereceu trabalho: "Eu aceitei" - Engolindo meu I3000 como recompensar alguém se tivesse ido embora pela escada!
A inocência e a 🌜 arrogância estão entrelaçadas quando você é jovem. Ter dois anos de experiência estava muito longe do conhecimento que eu precisaria 🌜 para navegar roleta preta e vermelha uma cozinha bem conceituada, mas ainda assim senti-me um cozinheiro bastante competente? Eu acreditava nisso porque tinha 🌜 trabalhado através das seções na Claridge'S - seria apenas dardo com qualquer coisa jogada contra mim no Jeff'.
Sally Abe, segunda 🌜 à esquerda na linha inferior da fila de
s
grafadas roleta preta e vermelha um grupo com chefs do OFM.
: Lee Strickland
No meu 🌜 primeiro dia, eu mudei para os meus brancos e fui levado à cozinha. Fui recebido com rostos roleta preta e vermelha branco 🌜 ninguém saiu do seu caminho se apresentar a si mesmo A maioria dos chefs de aparência arrogante nem sequer olhou 🌜 acima das tábua que cortavam as prancha da mesa O sentimento era muito diferente daquele Claridge'S atmosfera estava desprovida dessa 🌜 conversa amigável durante o preparo matinal Eu não me sentia acostumado falar sobre quem tinha ganhado no fim-de semana ou 🌜 até lá quando cheguei
Eu tinha sido alocado para a seção de guarnição. Aqui, dois chefs trabalhariam com o apoio do 🌜 outro que ficou lá embaixo durante todo dia fazendo preparação e
mise en place
. Nosso horário oficial de início era 7h, 🌜 uma hora inteira mais cedo do que o meu papel anterior e é claro todos entraram ainda antes disso; então 🌜 foi às 6 da manhã – quem precisa dormir?
Eu me convenci de que o ambiente estutifante da cozinha levantaria uma 🌜 vez roleta preta e vermelha serviço. Para meu alarme, era quase tão silencioso quanto a hora preparatória Se você já esteve na 🌜 culinária durante os serviços sabe
E- e
normal; quando está indo bem, esta hora do dia é animada e agitada. Não tão 🌜 aqui!
No Jeff's, o sou pass chef chamaria a verificação de uma maneira monótona e todos responderiam com um curto ".
Oui!
" 🌜 e seria isso até que a mesa fosse contada para baixo. Nada de falar nada, o ritmo acelerado do Claridge 🌜 logo se tornou uma memória... Foi à pressão da cozinha quem me atraiu neste mundo roleta preta e vermelha direção ao chão fazendo-me 🌜 apaixonar por ele sem esse zumbido eu estava cercado pela sala cheia dos chefs cansado grumosos latindo ordens ou colocando 🌜 comida nas placas - dificilmente inspiradora!".
Eu sabia que precisava ser paciente. No Claridge's, estávamos fazendo mais de 200 capas por 🌜 noite e as cobertas do Jeff eram significativamente menores: a comida era muito menos complexa o suficiente para exigir um 🌜 nível preciso com os quais eu não havia encontrado antes;
Mesmo que o Claridge estivesse ocupado, sempre comíamos por volta das 🌜 17h. Se você não tivesse fome pelo menos iria até a cantina para tomar uma bebida esfriada; depois mordia de 🌜 medo roleta preta e vermelha um cigarro ao ar livre ou via como restava da luz do dia quando mais tarde perdera novamente! 🌜 Cinco horas vieram no meu primeiro Dia na Jeff' noite havia pouco tempo sem ninguém nem nada tinha visto 🌜 nenhum barulho deles...
O almoço tinha sido bastante tranquilo, mas o jantar estava totalmente reservado. Deveria ter havido um passeio no 🌜 parque Mas acabou que meu primeiro dia coincidiu com uma grande sacudida de bruços Com chefs roleta preta e vermelha carne e peixe 🌜 todos se movendo para outra seção A mudança da sessão do Dia é desafio Em qualquer restaurante É especialmente quando 🌜 a
três
As seções movem-se de uma só vez. Há um monte do combate a incêndios feito pela equipe sênior para evitar 🌜 erros que são feitos enquanto as pessoas aprendem os cabos, mas isso não era como nada eu tinha visto antes 🌜 medida roleta preta e vermelha se tornou ocupado e começou o trabalho dos chefs ficando mais atrás com cada “
a marcha!
"("aparecendo!") que 🌜 Jeff chamou.
Quando você começa a descer durante o serviço, eventualmente chega ao ponto sem retorno. É impossível voltar para cima 🌜 se alguém não pular roleta preta e vermelha ajuda e evitar que eu tenha feito tudo de errado esperando ser chamado embora; ajudar-te 🌜 (a organização sai pela janela quando começares atrás) ou geralmente ficar com roleta preta e vermelha cabeça no jogo até conseguir ver meu 🌜 rosto fora do carro). Isso aconteceu na casa deles: O chef da linha dos sous estava lá!
A cozinha esborradada, a 🌜 comida saindo roleta preta e vermelha forma de caia no serviço. E depois do último prato principal saiu para os convidados inocentes na 🌜 sala da jantaria todos respiraram um suspiro alívio! Acabou-se o tempo todo começamos as limpeza
mise en place
Eu fui então 🌜 informado como o chef júnior na guarnição era meu trabalho limpar a estufa, sozinho e fiquei igualmente surpreso ao ver 🌜 que os comis Chef das seções frias convocadas para lavar as panelas de carne ou peixe. Alguns desses pobres soldos 🌜 passaram todo dia 15 horas roleta preta e vermelha um quarto do porão sem janelas fazendo tarefas preparatórias impressionantes?e agora eu estava esperando 🌜 alguém limpando isso...
A limpeza foi extensa, e enquanto eu assisti o relógio rolar após meia-noite esperava que estávamos chegando ao 🌜 final do dia. Assim como pensei nós estava acabados Este sou' chef de merda convocou a cozinha inteira no 🌜 andar térreo para dentro da cave (Nós obedientemente filtrado na preparação Cozinha roleta preta e vermelha pé uma linha Como privados esperando por 🌜 um inspeção Jeff invadiram com olhar ameaçador sobre seu rosto E começaram repreender os funcionários Um pelo menos
Os curativos eram 🌜 intensamente pessoais. Jeff deliberadamente insultou a maneira como as pessoas pareciam e seus traços de personalidade, Eu pude ver que 🌜 ele estava ficando bem dentro das cabeças deles - o qual neste ponto estavam pendurados olhos no chão do som 🌜 foi "Sim Jeffrey!" Percebi quão errado tomar esse trabalho tinha sido A tranquilidade na cozinha naquela manhã não era porque 🌜 todos tinham trabalhado duro – isso é devido ao fato dele estar aterrorizado mesmo sendo ouvido roleta preta e vermelha roleta preta e vermelha casa por 🌜 ser um alvo mais comum!
As 6.30 da manhã começam esticadas até os finais tardios – 2h aos sábado, quando tivemos 🌜 que limpar profundamente com uma escova de dentes após o serviço.
Quando todos tinham a roleta preta e vermelha vez no centro das holofotes, 🌜 estávamos livres para ir. Fiquei aliviado por ser novo demais pra ter recebido um bollocking - eu não tinha estado 🌜 lá o tempo suficiente de escrever algo errado era 1.30 da manhã muito depois que os tubos haviam deixado 🌜 correr e então entrei roleta preta e vermelha ônibus noturnos na casa lutando com aquilo do dia passado – Eu só estava trabalhando 🌜 bastante porque as pessoas me odiavam quando voltava pela frente mas uma grande parte minha gente queria mais tarde!
Nunca ficou 🌜 muito melhor: 6.30 começa esticado até terminar depois da meia-noite, e normalmente 2am aos sábados quando tivemos que limpar profundamente 🌜 com uma escova de dentes (a sério) após o serviço. Domingo foi a única vez roleta preta e vermelha um restaurante fechado 🌜 as chances eram pequenas; dias separados todos os dia significavam sempre dormir fora eu beijava como era pequena vida social 🌜 antes do adeus!
A chef júnior, Sarah tinha apenas alguns anos mais velho do que eu e um produto de seu 🌜 ambiente. Nada nunca foi bom o suficiente Um dos trabalhos na minha estação incluiu cuidadosamente usando este cortador da 🌜 carne para cortar seções finas wafer antes dela ter flores com couve-flor I (que se fragmentaram roleta preta e vermelha pequenos pedaços). Limpeza 🌜 era pesadelo; Sara esperaria por mim limpar a máquina depois disso voltar lá embaixo "e assim como estava começando meu 🌜 próximo trabalho."
No Jeff's, você normalmente teria que passar algum tempo na cozinha da preparação antes de receber o "privilégio" do 🌜 trabalho no andar superior. Eu havia protestado e nunca estive tão feliz com meus poderes roleta preta e vermelha persuasão! O chef lá 🌜 embaixo fez algo humilhante; não admirava a maioria dos recrutadores só durar algumas semanas: eu nem os culparia por isso 🌜 mesmo...
Apesar da atmosfera, eu ainda consegui encontrar um parceiro no crime. David era alto e jovem de gangues com uma 🌜 personalidade nervosa que ele usou para encobrir isso tudo! Ele não estava tão longe do buraco dos coelho-de Jeff a 🌜 ponto dele ver luz alguma vez reconheceu o realmente acontecendo na cozinha...
Todos os dias era um slog. A combinação de 🌜 horas vertiginosamente longas, sem pausa e sendo tratado como algo desagradável na parte inferior do sapato alguém rapidamente tomou uma 🌜 pedágio - tanto física quanto mentalmente; David costumava ter a piada da corrida: nós queríamos que fossemos atingido por carro 🌜 no caminho para o trabalho não suficiente nos matar ou causar danos permanentes mas apenas suficientes pra significar isso poderíamos 🌜 ficar algumas semanas fora
Depois de vários meses eu tinha perdido a esperança que vida ia ficar melhor. Eu sou uma 🌜 pessoa positiva, mas toda alegria evaporara-se A gota final estava sendo gritada por esquecer as facas do chef só 🌜 para me lembrar um polvilhe da cereja finamente picada roleta preta e vermelha parte das cenoura e o resultado foi estar verbally vestido 🌜 na frente daquela cozinha inteira no fim dessa noite; fiz minhas malas com os outros olhos enquanto fazia exame dos 🌜 meus pratos ao andar pela casa onde passavam...
Cheguei roleta preta e vermelha casa e chorei, como eu fiz na maioria das noites. Eu 🌜 nunca quis colocar os pés naquela cozinha novamente mas o meu parceiro Matt convenceu-me a fazer as coisas corretamente dar 🌜 um aviso de que estava bem para fora com minha cabeça erguida Ele queria ser feliz E tinha fé Que 🌜 perdia porque encontraria outro emprego Quase não vi nenhum dos meus amigos Estava exausto
Eu estava muito apreensivo para dar o 🌜 meu aviso ao próprio Jeff. Entreguei-o à chefe sênior sous, único membro da equipe que era remotamente amigável? Eles tentaram 🌜 me falar e ofereceram uma chance de fazer peixe ou carne - Uma vez eu teria pulado nisso mas sabia 🌜 não ser solução! Precisava sair deste lugar antes mesmo do começo roleta preta e vermelha um deles...
Este é um extrato editado de A 🌜 Woman's Place Is in the Kitchen por Sally Abé, publicado pela revista
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