Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 🗝 dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente segredo da roleta blaze parte se deve ao seu nome alegre de 🗝 ouvir - segredo da roleta blaze inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica segredo da roleta blaze seu blog, "Bang, 🗝 棒" segredo da roleta blaze chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 🗝 preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 🗝 Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas segredo da roleta blaze sentido de 🗝 ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 🗝 de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 🗝 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 🗝 frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 🗝 alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 🗝 de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 🗝 como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 🗝 se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 🗝 não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 🗝 carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 🗝 carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango segredo da roleta blaze 🗝 água fria, segredo da roleta blaze vez de adicioná-lo a uma frigideira segredo da roleta blaze ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 🗝 e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 🗝 de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 🗝 (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído segredo da roleta blaze desgraça nos últimos anos), mas tenha 🗝 segredo da roleta blaze mente que, embora o sabor fumado funcione bem com segredo da roleta blaze salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 🗝 de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve segredo da roleta blaze seu livro The Food of Sichuan que a carne 🗝 era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada segredo da roleta blaze lascas à mão", 🗝 mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo segredo da roleta blaze pedaços.

O molho

Mais importante 🗝 do que segredo da roleta blaze escolha de proteína é o molho segredo da roleta blaze que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 🗝 satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 🗝 de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 🗝 lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 🗝 Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à segredo da roleta blaze versão um caráter muito salgado que 🗝 alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 🗝 a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 🗝 forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 🗝 açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 🗝 a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz segredo da roleta blaze vez disso.

🗝 Nutty, segredo da roleta blaze receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 🗝 por Ken Hom e Ching-He Huang segredo da roleta blaze segredo da roleta blaze coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 🗝 pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 🗝 frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 🗝 House Spice, zhima jiang 🗝 é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 🗝 Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 🗝 de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 🗝 tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar segredo da roleta blaze lojas especializadas de alimentos 🗝 chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 🗝

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 🗝 e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 🗝 fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor segredo da roleta blaze algo mais redondo e macio do 🗝 que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 🗝 O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes segredo da roleta blaze todas as receitas, devem ser obrigatórias: 🗝 segredo da roleta blaze acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

🗝 Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 🗝 com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 🗝 incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 🗝 e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 🗝 especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

🗝 Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 🗝 e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 🗝

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 🗝 o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 🗝 20 min
Cozimento 🗝 30 min
Serve 🗝 4

2 peitos de frango, ou 🗝 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 🗝 e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 🗝 gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
🗝 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 🗝 , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 🗝 (opcional)
1 pepino 🗝 , descascado, sem sementes e cortado segredo da roleta blaze batonetes finos
1 🗝 alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
🗝 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 🗝 sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o segredo da roleta blaze uma frigideira 🗝 grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 🗝 lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

🗝 Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 🗝 exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 🗝 e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, segredo da roleta blaze água 🗝 quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 🗝 pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 🗝 cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 🗝 e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o segredo da roleta blaze lascas. Pilhe segredo da roleta blaze um prato de servir e circunde com 🗝 a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 🗝 molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.