Receita de porchetta de Luke Powell

(Imagem acima)
Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, 🫦 recheado, amarrado e assado. Como seria necessária uma exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la muito 🫦 mais manejável. A variação mais comum consiste virtual da bet metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga e 🫦 lombo), enrolado e amarrado para formar um grande cilindro. Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar, enquanto a barriga 🫦 é indulgente, o lombo geralmente acaba seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, 🫦 para minha mente, melhor.

Comece essa receita um dia antes para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará 🫦 começar a assar cerca de 10 horas antes de querer comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para 🫦 amarrar.

Serve 8-10

1 barriga de porco sem osso, com pele, cerca de 3kg
35g sal fino
Azeite de oliva , para regar
Azeite de oliva extra virgem , 🫦 para servir

Para a temporada de porchetta
1 cabeça de alho , os dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia 🫦 de folhas de alecrim picadas
3 colheres de sopa de sementes de funcho torradas
1 colher de sopa de flocos de chili
1 🫦 colher de sopa de pimenta-preta recém-moída
2 colheres de sopa de sal de flocos
200ml azeite de oliva

1. Para a temporada de 🫦 porchetta, misture ou esmague todos os ingredientes com um pilão e pestle para formar uma pasta rústica.

2. Coloque o porco 🫦 na prancha grande, com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com muito cuidado e 🫦 usando um faca afiada mantida paralela à mesa, corte toda a lateral da barriga que está voltada para você do 🫦 início ao fim, tentando manter o corte no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. 🫦 Profundize o corte virtual da bet longos e uniformes para abrir a peça de carne, parando quase até o outro lado. Abra 🫦 a solapa como um livro.

3. Espalhe a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role a barriga 🫦 como um rolo de pão suíço, começando pela seção que você abriu e continuando até que a pele esteja por 🫦 fora.

4. Amarre a porchetta, começando do meio do rolo e usando laços individuais. Eu 🫦 uso um nó simples de carne, que atua como um nó de escorregador e mantém seu lugar uma vez que 🫦 estiver tensionado. Certifique-se de que os nós sejam firmes para impedir que a porchetta desamarre durante a co